繁忙的春天，实在不应该充满压力和悲情，所以加雷马的战争故事就先放下了2333。回归轻松的厨子做饭时间吧！让自己和大家都放松一下。你今天中午吃什么呢？

(资料图片)

最近，海都的风很大，空气里到处弥漫着海水的咸味和另一种难以言明的味道，它使人联想到晒暖的海滩，早晨四点的渔获和刚掉下来的椰子，总之是一切种新鲜事物才有的味道。大家走着走着就会深吸一口气，不约而同地享受起这种味觉上的限时馈赠。

说回食物，其色相很重要，且我们已经谈了很多次了，但好像从未特别留心过它们的味道。从不同的食材中冒出来的微小分子，随着我们自己呼吸的气流或者风的流动进入鼻子，撩拨神经，在味蕾发生作用之前就已经向我们预告了食物的风味，比舌头还要直接一些。

本味

旧萨雷安的厨师是我见过的最能保留食材本味的厨师，尽管他们自己还没有认识到这一点。各色菜肴中，当数贤人面包最出名，而其中卖得最好的是萨雷安魔法大学食堂师傅做的，个头很大，用料扎实，据说吃一个就能顶半天。

掰开一块热乎乎的贤人面包，各种食物的味道纠缠在一起，扑鼻而来。

最突出的是一阵淡淡的鲱鱼味，其次是迷雾菠菜和紫色胡萝卜那种从泥土中带来的“芳香”，当你准备咬上一口时，鼻端还能闻到若有若无的裸麦甜味。几种味道虽有浓淡之分，但不分先后，混在一起往鼻子里钻，随即，咀嚼激发出一阵一阵的腥味，那是泥土的腥和海水的腥。泥土的腥味让我想起雨天的农庄，海水的腥味则让我想起午后吹来的闷热海风。

放凉的贤人面包不会再散发这种复杂的味道，但可恨的是吃起来依旧让人产生一种“反刍”的冲动，从第一口到最后一口都是那么难以描述，如果非要说的话，那大概是一种臭，一种各自为政的、持久的臭。

我吃过很多猎奇的菜肴，里面有豹子肉、企鹅蛋，甚至有闪光灵砂

但它们的味道已经和其他食材融为一体，没有一个像贤人面包这样不遗余力地保留各种食材的本味。据我所了解，这是旧萨雷安的特色，即本味就是风味，风味就是食材百味。因此，具体的味道取决于混合的具体食材。萨雷安哲学系的贤人讲，这是饮食中的有无思辨。不愧是文化人的饮食啊，一顿饭下来我几乎要晕倒。

吃贤人面包最多的那一年，正是艾欧泽亚末日灾难的那一年，我想我将永远记得它的味道。

土质芬芳和辛辣风味

说起香料，就有人对它抱有偏见，其内容千奇百怪，但最主要的有两点，一是认为食材就是要吃个新鲜，而香料的浓郁气味会掩盖食材的本味；二是认为使用香料不能体现厨师的水平，毕竟几种喷香的东西搅和在一起，即使是炒破皮鞋都能香个跟头吧！

我当然不同意这些说法，理由也很简单：一方水土一方风味，艾欧泽亚这么大，有什么样的口味都不奇怪。再说了，别人愿意怎么做就怎么做，愿意吃什么就吃什么，即使是贤人面包那样不符合大众口味的食物，也有它存在的必要。

萨维奈岛有一种独一无二的香料配方，当地人叫它马萨拉。不论是白滨村大象族家庭的朴实烹饪里，还是拉札罕城中梅丽德酒房的精致菜肴中，就连路边小摊的萨维奈小吃上都有这种香料配方的影子。不过将这个配方发挥到极致的，还是马萨拉奶茶。

从奶茶腾起的热气中，最先闻到的是一种柔和的甜味，好像花的芬芳。随着甜味在鼻腔中逐渐深入，能敏锐地嗅到一种不同于花香的木香，然而香味并不持久，飘忽之间就散去了，取而代之的是一阵让人头昏耳热的辛辣，并且每深吸一口气，就能捕捉到其中夹杂的柠檬酸味和烟熏风味。喝一口马萨拉，就好像和女神诺菲卡谈了一次恋爱，芬芳的花丛诱惑着你，但你根本不为这些野花驻足，而是穿过花丛和荆棘，去寻找诺菲卡所在的那片沃土，那棵桂树。这就是马萨拉的特点，味蕾在芬芳风味和辛辣风味中往返，且必须忍耐着它的火辣，才能体会到最后的回甘。

高级桂皮，带来温暖的木质香气和厚重的辛辣

高级桂皮是从至少四星年的大桂树上剥下来的，树的年龄越大，其累积的风味越浓郁。每到季风季节，师傅们将桂树最内层的皮割成条状，经过漫长的风干才制作成形如卷轴的高级桂皮。比起肉桂皮，桂皮的颜色更深，且难以折断，因此能长期储存、长途运输；桂皮没有肉桂的花香味和柑橘味，它的香味更具土地和木头的厚重，像燃烧的木柴，当浓烟升起时，香味则转化成微熏的辣和呛，但不刺鼻。

不仅是奶茶，有些高级葡萄酒也会使用桂皮来增加香味（酒精和油脂都能帮助溶解桂皮的香味物质）。我记得太阳海岸有位无所事事的富商，常年躺在沙滩椅里晒太阳。他就曾拜托我为他调制带有桂皮香的葡萄酒。他身边还有两个年轻貌美的猫魅女人，专门给他遮阳扇风。她们的芭蕉扇轻轻一扇，迷人的桂皮香味就把我熏得晕晕乎乎，魂游天外了。

琥珀丁香，带来柔和的甜味

琥珀丁香香料是尚未开放的琥珀丁香的花苞，呈现出蜜糖一样的红褐色，用手指轻轻按压底下的茎，立刻就能渗出丁香油，挥发出柔和的香味。因此，琥珀丁香最好完整储存，需要的时候再碾磨成粉。在马萨拉中，丁香相当于一道甜味保护伞，它能增强舌头对甜味的感知，也就让舌头对辛辣味不再敏感，达到风味柔和的效果。除了马萨拉奶茶，也可以在含有牛奶、茶和咖啡的热饮中加一粒丁香，获得甜味的同时，还没有热量负担。可惜很多饮品（比如柠檬水和黄金菠萝汁）加入琥珀丁香的同时，也会使用蜂蜜，我觉得是没有必要的。

有很多食材不适合烹饪，特别是鱼类，尽管肉质紧、口感好，但带有一种独特的腥味。可是对于常年住在钓场的捕鱼人来说，鱼是最不发愁的食材了，而且呼朋唤友，把难得钓上来的鱼王吃干抹净，是属于“钓场之王”的高级荣耀。

为了遮掩涅普特龙的腥臭，必须加入不同颜色的辣椒，黑夜胡椒增加芳香性辛辣

龙堡红辣椒增加草本风味

辅以生姜，增加带着木质和果香的辣味

只有辣味很单调，但香料过多也有可能适得其反，因此接下来选择的辅助性香料不仅要能中和辣味，还得能激发原有香料的其他风味。渔民们一般选择加些香菜籽或者琥珀丁香，激发胡椒和姜中隐藏的柠檬风味。这比直接使用小柠檬的性价比高，毕竟小柠檬很贵。

可见香料的使用是一门复杂的学问，我以为其难度不亚于炼金术士调配各种药剂。调配得不好，各种味道之间非但不能取长补短，反而相互冲突，就不存在“煮破皮鞋也好吃”一说了。

各地的人们采集各地自己的食材，在长久的摸索中形成了独特的食谱和香料配方，哪怕别处的人难以接受，也只是一时间难以跨越地理差异，有什么好争好比的呢？况且艾欧泽亚的香料贸易很发达，很多香料都经历过复杂的旅行，甚至成了代表地区文化的符号，扮演各种角色。五百年前，伊修加德中有个尊崇近东文化的异端教派，他们将近东物产奉为神物，用萨维奈香料制成礼器，反复举行奇怪的仪式：祭司摇晃手中胡椒罐子模样的礼器，发出沙沙声，不一会，整个圣坛都弥漫着辛辣的香味。实在是很滑稽。