【资料图】

1、首先在碗里放三个鸡蛋，打碎拌匀，加少许淀粉。点火，加热炒勺，使炒勺四周受热均匀，关小火。在炒勺里放少量油，均匀摇动，让炒勺的每个部位都沾满了油。此时倒入三分之一搅拌好的鸡蛋，快速晃动勺子。

2、将鸡蛋均匀的挂在炒勺上，最好是圆形的(可以将多余的鸡蛋倒入碗中，如果没有就算了)。调好火，均匀晃动勺子，待锅内蛋液受热均匀后，将炒勺从火上移开，将蛋饼折叠成方形，在折叠的交界处抹一点蛋液，帮助粘在一起。

3、把方形煎蛋卷翻过来，稍微煎一下。拿出来。一个方形的煎蛋卷就形成了。把剩下的蛋液做成两个煎蛋。(大概每盘三个煎蛋)多了没关系，少了就不好了。

4、把煎蛋卷变成一把刀。切割成钻石。(刀下看距离，大小最好统一。)

5、打两个鸡蛋，和淀粉放在一起，然后加一点油拌匀。用筷子把鸡蛋蘸到糊里，等它自然流下来就好了。(对于没有经验的，放淀粉一点。)

6、点上火，炒勺里多放点油(可以多放点油)，等火四五成热的时候，把切好的菱形蛋片蘸上蛋糊，一片一片的煎(注意：拿蛋片的时候要轻，挂糊尽量均匀)。炸好的浮起来就拿出来(如果不熟练，一次不要炸太多，

7、都煎好了再拿出来。调好火，六七成热的时候放进去，炒均匀，捞出控油。

8、重新点火，在炒勺里放一勺水，(大概四两，多一点也无所谓)放几滴油和糖(四两公斤)。当搅拌均匀至淡黄色时，会出现气泡。当泡沫增加变大时，将锅端离开火嘴使泡沫变小，颜色变深，然后喂食，转勺，即可食用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。