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1、一般来说，苦杏仁有微毒，毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后产生的氢氰酸是引起中毒的“罪魁祸首”。

2、这种物质可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生。

3、每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解释放出氢氰酸100~250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地。

4、所以，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中招的风险很大。

5、　　另外，成人一次性口服生苦杏仁40~60粒可中毒，50~100粒可致死。

6、通过小白鼠的实验换算证明，人口服苦杏仁55颗(约60克)，含苦杏仁甙约1.8克，会导致死亡，所以55颗是死亡分界点。

7、专家提醒，吃苦杏仁一天不能超过10个，尤其是不能生吃未经处理的苦杏仁。

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